La Maison Duculty est une entreprise familiale, aujourd’hui acteur majeur dans la fabrication de saucissons secs. Elle fabrique de la charcuterie sèche selon une méthode ancestrale et artisanale issue d’un héritage familial qui remonte à 1816.
La société est implantée au cœur du Parc naturel du Pilat, dans la Loire (42), sur la commune de la Terrasse sur Dorlay. Pour fabriquer un produit haut de gamme, Gaëtan Duculty respecte scrupuleusement la fabrication artisanale comme le faisait ses aïeux et ce sans artifices chimiques.
La fabrication démarre par une sélection stricte des matières premières, épaule, bardière, longe, échine, poitrine ou jambon issus de porc fermier régionaux élevé en plein air. Vient ensuite l’affinage naturel, en laissant faire le temps à l’air ambiant du parc naturel régional du Pilat. Les saucissons, embossés dans des boyaux naturels de porc, sèchent sur des barres en bois qui permettent le développement de la fleur sauvage qui garantit la singularité aromatique. Petit à petit, cette fleur appelée Pénicillium Roqueforti va se développer autour des produits. La période d’affinage durera plusieurs semaines (jusqu’à 12 pour les plus gros produits) et pour certaines pièces pourront aller jusqu’à 18 mois. Cette méthode de fabrication est le garant d’un goût authentique.
Guidés par la tradition, nous sommes détenteurs du titre de Maître Artisan, gage de professionnalisme et de qualité ainsi que labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant, symbole de notre attachement à nos racines rurales et traditionnelles
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